美味春笋干

笋干并不是我小时候的美味,那时候老家生活很艰辛,竹林不多,而且每片竹林都市有主人的,没有谁会为了一点口舌之欲而浪费竹子,所以我小时候既很少吃笋,更没有吃笋干。搬家后,探亲的老人发现附近有一片竹林,竹笋特别多,只有少数华人会采。于是,在今年春笋出土之际,我也第一次尝试了拔笋和晒笋。

竹林侧影,美味可爱的笋干就藏在其中
草地上,小笋才露尖尖角,这些都没法长大,因为很快就会被割草机割掉。还有一些藏在草丛中,走过时听到脚下咔嚓一声,就知道踩断了一小只幼笋。
竹林里面有一条被之前的探亲老人踩出来的路,时不时有砍断的竹子横梗其中,极其难行,最害怕中间有叫做竹叶青的蛇。走过其中时,真是提心吊胆。
雨后春笋真是贴切,看它们都蓄势待发。这样的笋是要留着长几天的,就算拔了,也没什么笋肉,需要有持续性的采集战略,即使它们长大后被别人拔走,也不能涸泽而渔,焚林而猎。
终于看到了可以拔的笋了,真是欣喜若狂,虽然有的已经有些老了
几分钟后就采集了一袋子,很沉重,有的下面一节已经是绿色的竹子了。
还好我带了几个袋子,这一袋比较嫩一些。采集了三四袋子之后才驱车回家。
丰收的景象。记得那是一个周五采集的,一直到晚上11点才剥完,煮笋则是到了12点。忙碌得像准备年夜饭,孩子们早就去睡觉了,厨房里还灯火通明,我们两个大人还在分工忙碌。
看看中国超市里的春笋价格,估计是有探亲老人拔了笋,送到超市里去卖的。这种笋老的很快,很怀疑有没有人买。我拔的笋,都是当天剥皮过水后放冰箱的。
终于剥了一盆子的笋。我第一次剥笋的时候,把上面白色的嫩的皮全部都剥掉了,当时只剥了三十几根笋,花了好几个小时,最痛苦的是指甲都快抠掉了,极其疼痛。后来一个老太太告诉我说白色的不用剥掉,水煮后会掉一些,而且没掉的话,也是可以吃的。她的经验,大大提高了我剥笋的速度。
剥下来的笋皮。我现在剥笋极其快,先手动把下面几个深颜色的笋皮剥掉,然后用小刀在顶上划一刀,就可以把整个笋尖外部给拧下来,这样笋皮也是很紧凑型的。最初剥笋,一层一层剥下来,笋皮松松垮垮的,一会儿就把桶装满了
最初笋很少点的时候,是把整个笋都放进去煮。用蒸馒头的大锅,加水没过笋,再放点盐,水开后煮5分钟,可以把笋里的碱去掉,消除涩味。
煮好冷却后的笋,手撕成一条一条的,就可以拿去晒了。我这个撕的比较细,晒干容易。后面笋多的时候,为了省时间,一个笋直接撕成两半,把工作量交给太阳公公。
太阳好的时候,拿出来再见见阳光,左边是撕成两半的笋晒的,右边是细条条笋丝晒的。
笋多的时候,手太累,剥完后,斜切成片,再入蒸锅煮,每次能煮更多笋。
有几天连续下雨,而且也就一个架子晒笋干,只好把一部分冻起来,等有三天高温晴天时再拿出来。笋片都冻成了一个冰球球,费了好大力气才一层层剥下来。80多度的晴天,冰渣渣划过手指,手都冻麻木了。当农民真不容易啊。
带着冰渣的笋干。一般2天就可以晒好,但是因为没有解冻,所以这一片笋干我晒了三天,以保证彻底干掉。
晒两天之后的笋干,看着已经少了很多。补充一下,这个布是薄薄的窗帘布,现在专门成了笋干布了,很通风透气,加速了晾晒的速度。
享受下劳动的成果,笋干鸡汤炖鱼面,全家人的美味。
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