湖北鱼糕

久居异乡,有时很怀念家乡的特色饮食,尤其是那些在美国买也买不到的鱼糕。这种怀念累积起来,最后只好自己动手制作来解馋。辛亏有各种美食达人分享制作方法,以及各种现代化的工具,让我在异国他乡也能享受鱼糕这种美食,要知道在我老家也只有少数人会做鱼糕。

孩子有些挑食,费劲各种心思给他们做营养餐。有一次很想吃家里的鱼糕,就网上搜了些方法,尝试几次之后有了自己的食谱,每次花几个小时就可以搞定。 家里最近没有买葱,后院的小葱已经枯萎,只好从长得杂乱无章的大葱地里摘了一把相对嫩一些的。其他的大葱都已经开了花,长得特别肥大
把葱切碎,放在碗里,用过滤水泡着。这个大葱有些黏糊,切的时候都辣眼睛。

 

 

 

 

 

生姜去皮,切碎,泡水。中国超市的生姜都是一大网兜的卖,放冰箱有些干了,有些地方刮刀都刮不了,只要用指甲刮,所以会有些存留的姜皮。
超市买的精细红薯粉(不要买粗的),每包一磅,以前是皇后牌的,这次的叫金之味,好像更粘一些。
红薯粉倒入瓷盆子里。最开始我是用的塑料盆子,后来觉得不健康,虽然只是在这里搅拌均匀,还是买了个瓷的。
生姜水倒入粉碎机(food processor),生姜很容易打碎,加入鱼片后就不容易了。我以前是用榨果汁的blender,马力不够,打坏了好两个blender后才专门买了一套打鱼和肉的。
解冻好的龙利鱼片。我老家是用草鱼或者鲢鱼鲤鱼什么的,在这边很难买到国内的淡水鱼片,最多是罗非鱼,但那个有土腥味。试了好几次,这个龙利鱼片是腥味最轻的。我这次批发了一箱,都是从越南过来的,特别肥。
龙利鱼片切碎,这样打碎比较方便。总共用了六片鱼,分两批打碎。我老家是从新鲜鱼剃下鱼肉,再剁碎,非常耗时耗力。直接用鱼片就省了很多工序。
把切碎的鱼片加入刚才的生姜水里,鱼打碎了后呈糊糊装,如果水不够多,很容易搅不动的。所以要分批打,不要一次加太多鱼。前面泡好的葱花水也会加进来,尽量不要倒入太多的葱花,否则鱼糕会有绿颜色。
把打好的鱼浆倒入红薯粉里,加盐和五花肉末,我这次加的是牛肉末(有20%左右的肥肉),搅拌均匀。注意把结成小团的红薯粉捏碎。这个鱼浆稀一点或者稠一点关系不是很大,因为后面会吸水。如果鱼浆稠一些,鱼糕就硬而结实一些,否则就会比较软。
放到烤盘里,尽量把表面抹平。有的地方还要加蛋清在鱼糕里,把蛋黄泼在鱼糕表面,这样会有漂亮的金黄色在上层。由于时间关系,我省掉了鸡蛋。
在蒸馒头的大锅里,上下两层,共蒸了一个小时。鱼浆里的红薯粉吸收了不少水分,膨胀起来。
烤盘的好处是不沾,可以完整的倒出来。我老家是用纱布隔着蒸,最后很多都黏在了纱布上。以前之后过年时才做鱼糕,每次出锅,我们都要切一块来吃。味道很鲜美,而且营养很好。
下午忙活了几个小时,懒得做晚饭了,直接用鱼糕下点面条,把刚才剩下的葱花都倒进去当青菜。这个鱼糕有一半的鱼和肉末,所以非常腻,煮面条时不放油,鱼糕里能煮出来一些油,加面条就是为了冲淡油腻。
还有更奢侈一点的吃法,早上用油一煎,外面脆,里面柔软,像糯米饼一样。我老公每次看到我这样做,总要说上一通,说这么好的东西,还要用油煎着吃,实在是太奢侈了点。没办法,这是他童年的美味,可是等我掌握了做法之后,各种食材其实都很平常,孩子们爱怎么吃就怎么吃吧。
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